Recetas salteñas: hoy, las consabidas empanadillas, rellenas con dulce de cayote o batatas

SALTA.- La empanadilla es un alimento relleno, puede ser salada o dulce. En esta último caso puede estar rellena de diferentes dulces (cayote, batata, nuez, dulce de membrillo, etc.). La masa se elabora en forma de tortilla de un diámetro aproximado de 12 cm y se sella por regla general con los dientes de un tenedor, lo que le da en su extremo una forma característica. Hay muchas variantes, pero la salteña suele ser de cayote o batata caseros y bañadas en glasé. Se puede obviar también el sellarla con los dientes del tenedor.

Ingredientes:

1/2 Kg. de harina

1 Kg. de batatas

1/2 de azúcar

8 cucharadas grasa pella

Preparación:
Disponer la harina en una mesa de madera y formar una corona, colocar al centro de la misma,  la grasa y salmuera (agua hervida con sal).
Integrar todo y amasar, hacer unos bollitos y estirar formando discos parejos.

Dulce de batatas (para el relleno): Cocinar las batatas con cáscara, en poca agua. Una vez cocidas, pelarlas y pasar por el tamiz o prensa puré. Tener listo el almíbar con la vainilla, a punto de hilo; verter el puré de batatas.  Dejar entibiar y rellenar las empanadillas. Cocinar a horno no muy fuerte 15'. Retirar blanquear o poner agua con azúcar estando aún caliente las empanadillas.

También se pueden rellenar las empanadillas con dulce de cayote.

Receta del Dulce de Cayote

Ingredientes

1 o 2 cayotes enteros Clavo de olor 1/2 kilo de azúcar por cada kilo de cayote

Preparación

Antes de comenzar a preparar el dulce, se deben pesar los cayotes enteros para poder calcular la cantidad de azúcar que necesitaremos.Luego pelaremos el cayote. La manera más sencilla es calentar el horno, colocar el cayote y dejarlo un ratito, así será muy fácil desprender la cáscara.

Procedemos a desmenuzarlo con los dedos para que salga bien fibroso y no en trozos. Se coloca en una totalmente limpia y seca, sin nada de agua. Se agrega el azúcar, se mezcla y se deja macerar hasta el día siguiente.Podremos comprobar que largó el jugo y llegó el momento de cocinarlo.

Ponemos a hervir a fuego lento, le agregamos el clavo de olor (hay quien le agrega canela en rama o cáscara de naranja) y se deja cocinar muy despacito hasta que el cayote quede transparente. Debemos mezclar constantemente la olla para que no se pegue y debemos hacerlo con cuchara de madera.Dejar enfriar y colocar en frascos esterilizados para que se conserven perfectamente