Recetas salteñas: hoy, rosquetes

SALTA.- El tradicional rosquete salteño, tiene su origen en españoles quiénes tomaron esta costumbre de los judíos. Se prepara en Argentina desde la llegada de los españoles, quienes dejaron su legajo culinario.

Tiene como ingredientes principales la clara de huevo, harina de trigo y singani cañazo, dejando de lado la manteca o la levadura que no se utiliza para nada. Los españoles los tomaron como una costumbre, pero remontándonos a tiempos pasados, no  fueron los españoles los creadores del rosquete, sino que estos lo adaptaron y copiaron la tradición de los judíos, quienes son los verdaderos creadores de este  rico alimento, pues en aquellos tiempos los judíos sabían preparar los panes sin levadura y para hacerlos mas atractivos y como símbolo de la corona de Jesús decidieron hacer un roscón y con el tiempo lo llamaron rosquete.

Ingredientes:

12 huevos
1/2kg.d harina
1 cucharada de alcohol
anís en grano, agua, sal

Blanqueo.

 Polvo de hornear

Preparación:

Batir las yemas, hasta que adquieran color manteca. Agregar el anís en grano y la harina cernida con el polvo de hornear y 1 cucharada de alcohol. Incorporar las claras a punto de nieve, realizando movimientos envolventes. Traspasar a tabla enharinada la preparación.

Con las manos mojadas tomar un trozo de masa formando una rosca y colocarlas en una cacerola con agua hirviendo, con un poco de sal gruesa. Cuando se levantan retirarlas del agua. Colocarlas en una rejilla, preferentemente al sol.

Una vez secas, se colocan a horno caliente 15', se retiran y blanquean. Se pueden colgar, pasándoles un alambre, para secar el blanqueo.

Blanqueo: En un bols poner 3 claras, cucharas de azúcar refinada al ras y 2 cucharadas de agua. Batir a baño maría.