Recetas para salteños: Hoy, Rosca de Pascuas

SALTA.- El consumo y preparación de la tradicional Rosca de Pascuas varía en cada país, en algunos lugares representa, a través de la figura de un anillo, el amor y la amistad que unen los pueblos. En otros, representa la unidad familiar y el concepto de continuidad, de volver a comenzar cada año, el renacer eterno.

La rosca de Pascua es un tipo de pan dulce tradicional para la celebración de la Semana Santa o Pascua. En Argentina, sobre todo, la rosca de Pascua está muy arraigada entre las costumbres culinarias de la festividad cristiana. Es muy parecida, en este sentido, a la rosca de Reyes.

Ingredientes

Para el fermento:

Harina 125 g

Levadura fresca 15 g

Miel 20 g

Leche tibia 100 cc

Para la masa:

Manteca a temperatura ambiente 100 g

Levadura de cerveza fresca 30 g

Limón 1 Unidad

Leche 80 cc

Aditivo para roscas 5 g

Azucar 100 g

Huevos 2 Unidades

Esencia de vainilla 1 cda

Fermento previo

Sal 5 g

Harina 400 g

Preparación de la receta

Para el fermento, llevamos a un bol la leche tibia con la harina, la levadura fresca y la miel.

Mezclamos y dejamos descansar esta masa por 25 minutos .

Para la masa, llevamos a una batidora la harina, el azúcar, la levadura de cerveza fresca y perfumamos con 1 cucharada de esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Agregamos los huevos, la leche y el fermento previamente realizado.

Trabajamos con un gancho y cuando se vaya formando el bollo incorporamos la sal fina y el aditivo para roscas.

Integramos bien todo y añadir la manteca a temperatura ambiente.

Cuando la masa esté unida y mientras se continúa trabajando en la batidora espolvorear con harina.

Retiramos del bol y trabajamos con las manos en la mesada hasta poder formar un bollo liso.

Dejamos levar en bol tapado durante 40 minutos.

Luego, retiramos, aplastamos y hacemos un hueco en el centro y con las manos formamos una rosca.

Llevamos a una placa, aplastamos y dejamos descansar durante 20 minutos tapada.

Una vez descansada pintamos con doradura (mezcla de 1 huevo con 2 cucharadas de leche, una pizca de sal, una pizca de azúcar, colar y reservar) y llevamos a un horno a 180° por 30 minutos aproximadamente.

Decoramos con crema pastelera, higos y cerezas para pastelería.