Alerta extrema: brotó la salmonella en Salta

SALTA.- (Redacción Voces Críticas) La salmonella en Salta preocupa y los casos siguen aumentando. 

Desde el Ministerio de Salud Pública confirmaron que se registraron ya 51 casos en el 2020. Es decir, cinco personas por día. Informaron además que de los 51 casos confirmados, 39 son de capital. Según el informe de Epidemiología de la Provincia, hay otros 14 probables en estudio y 10 sospechosos.

En este contexto, los profesionales de la salud se reunieron para tratar el tema que preocupa a todos. "Hay personas que venden sandwichs de milanesas y no se higienizan las manos, tienen un puesto fijo pero no cuentan con tanques de agua y desagüe. Tampoco tienen acceso a la red de energía y no pueden refrigerar los alimentos. "No cumplen, en sí, con las exigencias para la habilitación de un local que venden alimentos", afirmó Torfe, la subsecretaria de Salud y Ambiente Humano de la Municipalidad.

Qué es la salmonelosis

La salmonelosis es un tipo de intoxicación alimentaria causada por la bacteria salmonella (bacterias que por lo general viven en los intestinos de los animales y humanos y se expulsan a través de las heces). Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) son los reptiles junto a los pájaros los portadores principales.

La OMS, señala que la salmonelosis es: “una de las enfermedades de transmisión alimentaria más comunes y ampliamente extendidas”. Agrega además que: “la mayoría de los casos de salmonelosis son leves, aunque, en ocasiones, la enfermedad puede causar defunción”.

Síntomas

Los síntomas pueden comenzar entre las 6 y 72 horas después de la ingesta de Salmonella. Habitualmente la enfermedad dura entre 2 y 7 días.

Y los síntomas pueden ser:

• Cólicos.
• Sensibilidad o dolor abdominal.
• Escalofríos.
• Diarrea.
• Fiebre.
• Dolor muscular.
• Náuseas.
• Vómitos.

Recomendaciones para evitar contraer la enfermedad

- La correcta conservación de los alimentos.

- Conservar carnes, pescados y productos de repostería refrigerados o congelados y evitar que las carnes crudas entren en contacto con otros alimentos que se vayan a consumir sin ser cocidos.

- Recomendaron descongelar carnes y pescados en recipientes cerrados dentro de la heladera, no a temperatura ambiente, y que toda preparación que lleve carne, especialmente de ave, esté bien cocida, evitando consumirla si presenta jugos rojos.

- No conviene consumir alimentos elaborados que, precisando de refrigeración, estén expuestos a la venta a temperatura ambiente.

- Los huevos deben ser frescos y tener la cáscara limpia; deben desecharse los que estén rotos. No es conveniente lavarlos, ya que la humedad favorece la entrada de la bacteria. 

- No se debe partir los huevos en el borde del recipiente donde se los va a batir. Si se va a separar la clara del huevo, mejor hacerlo sin utilizar la cáscara para ese procedimiento. 

- Recomendaron evitar comer huevos crudos o que no estén bien cocidos. Los mariscos comprados vivos deben ser bien cocinados.

- Utilizar recipientes herméticos para conservar comida en la heladera y no guardar comida a temperatura ambiente. Las mayonesas y las salsas caseras deben consumirse de inmediato y no conservar los sobrantes más allá de 24 horas. 

- Aconsejaron lavarse las manos con jabón antes de preparar alimentos y antes de comer, sobre todo luego de haber tocado perros, gatos u otros animales. Mantener limpios los recipientes, utensilios y superficies donde se preparan los alimentos.

- Ayudar a ancianos, niños pequeños y personas con discapacidad en su correcta higiene personal, sobre todo ante procesos diarreicos.