¿Dudás sobre la comida para el 1 de mayo? ¡Tu mejor opción es el locro salteño!

Este viernes, todos los salteños vivirán un Día del Trabajador atípico, ya que las reuniones entre amigos y compañeros de trabajo quedarán suspendidas hasta el año próximo, suponiendo que la pandemia por coronavirus haya sido controlada. Pero no nos adelantemos. El viernes, 1 de mayo, el plato por excelencia para esa fecha es sin dudas el locro. Pero ¿qué se sabe de esta comida típica?

Se trata de una suerte de guiso típico de varios pueblos andinos, que con el correr de los años, fue adoptado y bautizado como plato patrio de Argentina. Su preparación varía de acuerdo a cada provincia. Por ejemplo, en gran parte del país esta comida lleva el conocido mondongo o panza, pero los salteños decidieron prescindir de este producto. Se trata de un típico plato para invierno, y es condimentado de manera acorde con una salsa picante.

A continuación, te dejamos los ingredientes y los pasos a seguir así puedas preparar esta gran comida bien argenta.

1/2 kg de maíz (chuchoca)

200 grs. de queperí

1 kg. de tripa gorda

1/2 kg. de cueros y huesos de cerdo

3/4 kg. de zapallo criollo

1 atado de cebolla verde

Agua, sal, comino, pimentón, ají (si se desea).

Lavar bien el maíz y el poroto y por separado dejarlos en remojo la noche anterior a realizar la preparación.

 Pasos previos: lavar las tripas, darles un hervor y cortarlas en rodajas. Lavar con agua hirviendo el cuero y los huesos de cerdo. Cortar la carne en trozos. Cortar en trozos la mitad del zapallo.

En un recipiente grande hervir agua y agregar el maíz con el agua de remojo. Dejar al fuego durante  una hora. Agregar el poroto con el agua de remojo, la carne, las tripas, los huesos y cuero de cerdo y el zapallo. Dejar una hora mas,  removiendo continuamente para que el zapallo se desintegre y el locro tome consistencia. Agregar sal y comino; ver si necesita más tiempo de cocción. Una media hora antes de retirar se pone el resto de zapallo en trozos para que mantengan su forma al servir la preparación

En un sartén  colocar la grasa  pella, dejar que derrita y agregar una cucharada colmada de pimentón, poner una pequeñísima cantidad de agua fría, si se quiere agregar el ají. Por último agregar la cebolla verde finamente picada.

Sugerencia: agregar  chorizos colorados y panceta.

Tips

No colocar sal durante la cocción, si al final se prueba y necesita se sazona.

La cocción tiene que ser a fuego lentísimo, que apenas burbujee.

Mezclar el locro cada tanto con una cuchara de madera.

La pella colorada puede reemplazarse con una salsa preparada con 1 taza de aceite, ajo machacado, pimienta, ají molido y pimentón dulce