Exquisitas Pepas de limón: una receta irresistible para tomar mates, fácil y económica

Por lo general cuando se escucha el nombre “pepas” inmediatamente se imagina aquellas galletas de sabor de membrillo, los cuales son unos bizcochito dulces y muy conocidos en el territorio argentino, más cuando se trata de tomar unos ricos mates o una merienda. En esta oportunidad, se va a conocer la receta de las Pepas de limón, una variante de las galletas originales.

Lo primero que hay que tener en cuenta para llevar adelante la receta de estas galletas son los ingredientes junto con sus instrucciones y mediciones.

Masa base

• Manteca 110 g.
• Azúcar 135 g.
• Huevo 1 unidad.
• Harina 0000 250 g 
• Ralladura de limón 1 unidad.
• Sal 1 pizca.
• Esencia de vainilla a gusto.

crema de limón

• Yemas 6.
• Azúcar 175 g
• Jugo limón 110 ml.
• Ralladura limón 2.
• Manteca 50 g.
• Azúcar impalpable 100 g.

Luego se pasa a la preparación de las galletas, lo que hay que hacer es formar sobre la mesada una corona con harina, junto con azúcar y manteca fría cortadas en cubos, se coloca la vainilla y la ralladura, posteriormente el huevo. luego se debe unir cada uno de los ingredientes para formar una masa homogénea.

Una vez que se logre incorporar y unir la harina con los ingredientes, se toma la masa sin masa y se forman los rollos, dejar descansar en frío. mientras la masa queda en reposo se debe pasar el siguiente paso. Colocar una olla de acero con las yemas, azúcar, el jugo y la ralladura de limón, todo esto cocinar a fuego directo y mezclar hasta que se logre una consistencia espesa.

Luego retirar del fuego y agregar la manteca fría cortada en cúbicos para mezclar y tapar con el papel Film. En cuanto a la cocción de las Pepas, cortar los rollos de las ruedas y rebozar con azúcar impalpable, luego colocar en un asadera. Llevarlas a cocinar por unos cinco minutos a 180°, se debe ahuecar en el medio con el dedo para poder rellenar con la crema de limón y llevarlas nuevamente al horno por unos 10 minutos más.