Recetas salteñas: hoy, las riquísimas capias

SALTA.- La fabricación de la capia se transmite de generación en generación desde hace varios siglos es una receta muy regional originaria en los Valles Calchaquiés, principalmente de Salta, Jujuy y Catamarca. . "Los afajores están hechos con harina de maíz capia, una especie de maíz blanco (no precocido) con mucho almidón, de donde reciben su nombre".Estos alfajores se rellenan con dulce de leche, el que generalmente también es casero. 

Es tan popular este alfajor que en pleno siglo XXI, organizaron un festival en su honor, en Santa María.  Sus tapas amasadas con harina maíz y su relleno de dulce de leche casero endulzan a los habitantes originarios del Valle del Yocavil tanto como lo hacen actualmente con los turistas que llegan desde todo el mundo.

Ingredientes:

400 grs. Harina de maíz capia

50 grs. chuño ( almidon de maiz)

250 grs. manteca

250 grs. de azúcar

2 yemas

2 cucharadas de alcohol

1/2 cucharadita de canela molida
1 copita de anís

Preparación:

Batir las yemas con la mitad del azúcar. Con el resto del azúcar batir la manteca, agregar las yemas batidas, sin dejar de trabajar. Añadir los licores, la canela y la harina tamizada junto al almidón de maíz. Unir bien y dejar reposar.

Cortar en pedazos, estirar estos del grosor de un plato y cortarlos del tamaño que se deseen. Cocinar en horno de temperatura media durante 20 a 25'. Dejarlas enfriar y unirlas con dulce de leche.