Hugo de La Merced: 'Si nosotros no hacemos este toque de precios, la otra variante de ajuste es el personal”

SALTA.- Hugo de la Merced, miembro de la Cámara de Panaderos de Salta, habló con Voces Críticas sobre una nueva suba del pan para el mes de mayo, y asegura que "el sector está atravesando una de sus peores crisis con más de 30 panaderías cerradas y una reducción de las ventas superior al 35%".

V. C.: ¿Se viene una nueva suba en el pan?

H. D. L. M.: Sí, si bien no tenemos exactamente el porcentaje de la suba, seguramente va a ser a partir del 1° de mayo, y va a rondar entre el 10% y el 15%.

V. C.: ¿A qué precio quedarían las especialidades?

H. D. L. M.: Hoy el pan francés se encuentra aproximadamente en $85 y se iría a un monto que oscilaría los $90 y $95. Las facturas hoy se encuentran entre $12 y $13, y van a pasar a estar entre $14 y $15.

V. C.: ¿Para qué fecha está estipulada esta suba?

H. D. L. M.: Desde el 1° de mayo.

V. C.: ¿Se ha notado alguna reducción en las ventas?

H. D. L. M.: Sí, venimos arrastrando desde el año pasado un 35% de caída aproximadamente.

V. C.: ¿Un 35% de reducción en las ventas?

H. D. L. M.: Sí, exactamente. Por eso estas subas a nosotros nos inciden en forma negativa, porque con cada suba que hacemos las ventas se resienten inmediatamente. El problema es que no tenemos opción, porque todos nuestros insumos son recibidos con una lista de precios que tiene incrementos tremendos. La grasa tiene un aumento de casi un 60%, el azúcar casi un 70%, algunas margarinas vienen con un 100% de aumento, lo mismo que los aceites, y los aditivos y las levaduras; tienen aproximadamente un 40% de aumento. Hoy no se consigue una bolsa de harina de 50 kilos por menos de $850.

V. C.: ¿Los insumos de ustedes están dolarizados?

H. D. L. M.: Lamentablemente. A pesar de que son nacionales en un 90 %, hoy se toca el dólar e inmediatamente se tocan los otros insumos, siempre para arriba, porque cuando el dólar baja no hay ninguna baja. Es realmente una situación lamentable.

V. C.: ¿Cómo están sosteniendo esto ustedes?

H. D. L. M.: Estamos en permanente reunión tanto con las cámaras como con los sindicatos. Hoy hay un riesgo real de que comience a quedar mucha gente sin trabajo. En Salta hay cinco panaderías que están en tratativas para convertirse en competitivas, porque los dueños no pueden aguantar la estructura. Lo que están haciendo es transformarla en cooperativa para que las panaderías queden en manos de los empleados, esa es la última instancia. Hay 5.000 puestos de trabajo en toda la Provincia en el sector nuestro, que hoy está pendiendo de un hilo lamentablemente. Si nosotros no hacemos este toque de precios, la otra variante de ajuste es el tema del personal, y eso es lo último que queremos hacer.

V. C.: ¿Han cerrado panaderías en los últimos años?

H. D. L. M.: En Salta, el año pasado, cerraron 30 panaderías legales. Panaderías ilegales hay cualquier cantidad. Lamentablemente esta situación impositiva está haciendo que mucha gente de las panaderías legales, que están inscriptas en la Cámara, esté pasando de a poco a la ilegalidad. Porque ya no se puede pagar más impuestos. Esto también contribuye a que el sector esté cada vez más en crisis.

V. C.: ¿Cuánto están pagando por mes en servicios?

H. D. L. M.: No se puede decir un promedio, porque hay mucha diferencia entre las panaderías. Hoy tenemos panaderías en Salta que están pagando de gas $250.000 por mes, hay otras panaderías que pagan $45.000 por mes. Hay toda esa brecha.

V. C.: ¿$El monto de $250.000 por mes es lo más alto?

H. D. L. M.: Así es, hablamos $250.000 por mes una panadería que en el año 2015 pagaba $40.000 por mes. Hay panaderías que en el año 2015 pagaban $5.000 y ahora están pagando $45.000. Es una barbaridad.