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PARA CHUPARSE LOS DEDOS
Llegó el 25 de Mayo y te contamos cómo preparar un buen locro. ¡Imperdible!
No te quedes con las ganas y anímate a esta receta
SALTA.- (Redacción Voces Críticas) Si bien estar en cuarentena nos impide hacer tantas cosas que nos gustaban, tal vez es el momento de realizar otras que siempre postergábamos. ¿Y por qué no hoy? Un día tan especial como este 25 de Mayo, donde recordamos el primer gobierno patrio. En esta oportunidad te contamos cómo hacer un buen locro.
Como sucede con tantos platos tradicionales, no hay una historia sobre el origen del locro. Sin embargo su nombre viene del lugru o rucru quechua, un guisado suculento, calórico y muy exquisito a base de legumbres y vegetales que precisaban mucha cocción para ablandarse. ¡Para chuparse los dedos!
¿Qué necesitamos?
300 gr de maíz blanco partido
100 gr de poroto pallares blanco
100 gr de panceta
150 gr de tripa gorda
100 gr de pechito de cerdo
100 gr de chorizo colorado
100 gr de chorizo criollo
100 gr de cebolla blanca
300 gr de calabaza
La salsa picante
100 g de cebolla de verdeo picada
100 cc de aceite
Pimentón y ají molido a gusto
¿Cómo lo preparamos?
En primer lugar tenemos que remojar los porotos pallares y el maíz blanco 24 horas antes de preparar el guiso (guardar en recipiente con agua en heladera). Luego cortamos en cubos todos los ingredientes, mientras a todas las carnes ya cortadas hay que ponerlas a hervir para desgrasar. En otro recipiente ponemos a hervir los porotos hasta que se ablanden. En tanto ponemos al maíz en una cacerola aparte junto con la calabaza y la cebolla.
Cuando el maíz esté cocido (blando), incorporar todas las carnes y los porotos. Seguidamente cocinamos toda la preparación a fuego mínimo, revolviendo con cuchara de madera cada 15' hasta que se transforme en una crema. Mientras tanto mezclamos todos los ingredientes para la salsa picante, y luego estamos listos para disfrutar de nuestro locro. ¡Riquísimo!
