Paso a paso del chupín de pescado: fácil, rápido y lleno de sabor

El chupín de pescado es un clásico de la cocina con raíces italianas que se ha ganado un lugar en la mesa de Semana Santa. Su nombre proviene del dialecto ligur “ciuppin”, que significa “trocear”, y refleja la tradición de los pescadores genoveses que aprovechaban los restos del día. Hoy, esta receta combina sabor, historia y simplicidad para cualquier ocasión familiar.

Para preparar esta receta, se necesitan filetes de merluza, tomate, cebolla, morrón, ajo, puré de tomate, papas, vino blanco, caldo, aceite de oliva y condimentos. La clave está en marinar el pescado con jugo de limón antes de cocinarlo, lo que asegura que los filetes queden firmes y llenos de sabor durante la cocción.

El primer paso en la receta de chupín de pescado consiste en saltear cebolla, ajo y morrón en aceite de oliva. Luego se añade un chorro de vino blanco y se cocina brevemente antes de incorporar los tomates y el puré de tomate con el caldo. Este procedimiento genera un fondo aromático y rico que es la base del plato.

Para armar el chupín, cada filete de pescado se enrolla y se coloca en la olla sin revolver, alternando con rodajas de papa. Condimentar con pimentón, sal y pimienta y tapar la olla a fuego medio durante 10-15 minutos. Este exquisito plato se completa cuando las papas están tiernas y los filetes conservan su textura intacta.

Entre los secretos de esta delicia, se recomienda usar pescados firmes como merluza, corvina o surubí, añadir un chorrito de vino blanco y cortar las papas de tamaño uniforme. Además, el chupín se cocina en capas sin mezclar, para que los filetes no se desarmen y cada bocado mantenga su forma y sabor.

El resultado final de esta receta de chupín de pescado es un plato aromático, lleno de sabor y con un toque tradicional italiano. Servido con perejil fresco picado, se convierte en la opción ideal para Semana Santa, combinando raíces históricas, mar y cocina casera en un solo plato.