Aprende a preparar unas jugosas y crujientes empanadas tucumanas en pocos minutos

Las famosas empanadas tucumanas son un platillo de comida rápida típico de la gastronomía callejera del norte de Argentina. También son conocidas como empanadas de jigote, con estos nombres es conocida esta elaboración culinaria típica y tradicional de Argentina.

Su extraño nombre se debe a que una señora, nacida de la provincia argentina de Tucumán, vendía empanadas, las cuales tuvieron mucha fama y con los años terminaron quedándose con el nombre de tucumanas en honor a dicha señora.

Estos pasteles pueden ir rellenos de carne de ternera, de pollo, con huevo o con una combinación de ambas carnes. En esta ocasión, serán preparadas a base de carne de matambre, cebolla y huevo, todo envuelto en una masa muy fácil de hacer, el secreto está en la manteca de vaca quien es la responsable de su textura crujiente y del característico sabor que solo esta grasa le puede aportar.  No esperes más y anímate a preparar las empanadas tucumanas para una comida informal, para llevar al trabajo o de refrigerio, incluso, de un día para otro, están más deliciosas.

Ingredientes para preparar empanadas tucumanas

Para el relleno

• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 pizcas de sal
• 400 gr de falda de ternera (matambre) cortada a cuchillo
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1 cucharada pequeña de comino en polvo
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 100 ml de agua de la cocción de la carne
• 2 huevos cocidos.

Para la masa

• 350 gr de harina de trigo
• 145 ml de agua a temperatura ambiente
• 70 gr de manteca de vaca o mantequilla derretida
• 6 gr de sal

Procedimiento

Para el relleno de las empanadas tucumanas lo primero que tienes que hacer es pelar y trocear la cebolla y sofríela con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que esté traslúcida. Cocina la carne de ternera con un poco de sal durante 15 a 20 minutos. Reserva 100 ml del agua de la cocción.

Incorpora a la sartén la cebolla sofrita, la carne de ternera cocida, el pimentón dulce, comino en polvo, la pimienta negra molida y cuece unos minutos. Agrega el agua de cocción de la carne y cocina hasta que reduzca la salsa. Retira la sartén del fuego y añade los 2 huevos cocidos y picados y reserva.

Para la masa de las empanadas mezcla en un bol, la harina de trigo, el agua a temperatura ambiente, la manteca de vaca derretida y la sal, mezcla muy bien y después amasa, hazlo durante unos minutos hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Forma una bola y deja reposar por 10 minutos. Precalienta el horno a 200 °C .

A continuación, divide la masa en 9 partes iguales, estira cada bola con un rodillo y dale forma de disco, en el centro de cada disco coloca un par de cucharadas del relleno y cierra bien todo el borde. Realiza este proceso enrollando el borde sellado, para un acabado brillante, pincélalos con huevo batido. Hornea las empanadas tucumanas a 200 °C durante 18 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Retíralas del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de consumir