Descubrí el secreto de cómo hacer chucrut casero: una receta fácil, saludable y llena de probióticos

El chucrut, también conocido como sauerkraut en alemán, es un repollo blanco fermentado mediante un proceso de lactofermentación. Este método para la receta era tradicionalmente empleado en los países de Europa Central y del Este para conservar el repollo y así poder consumirlo durante los largos meses de invierno.

Aunque el chucrut es considerado una guarnición clásica para carnes y asados, especialmente de cerdo, sus usos no se limitan a estas combinaciones. También puede ser añadido a sopas, cremas y ensaladas, aportando un sabor ligeramente agrio debido a la fermentación.

Esta deliciosa receta es además muy saludable, ya que contiene probióticos que son ideales para mantener un equilibrio adecuado en la microbiota intestinal. Lo mejor es que hacer chucrut en casa es mucho más fácil de lo que se podría pensar. En la actualidad, preparar chucrut casero requiere muy poco esfuerzo y solo unos utensilios básicos, aunque se necesita paciencia, ya que el proceso de fermentación toma al menos dos semanas.

A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar un chucrut perfecto en casa.

Ingredientes:

• 1 kg de repollo rallado
• 20 g de sal marina fina

(La cantidad de sal debe ser equivalente al 2% del peso del repollo).

Cómo preparar un chucrut casero delicioso y saludable:

1. Primero, quita las hojas exteriores del repollo y guarda dos hojas. Retira el corazón del repollo y ralla el resto en tiras finas.
2. Coloca el repollo rallado en un bol grande. Añade la sal marina (puedes usar sal común si lo prefieres) y mezcla bien con las manos para asegurarte de que la sal se distribuya uniformemente.
3. Masajea el repollo apretándolo con las manos durante unos 5 minutos. Este proceso liberará la humedad natural del repollo, creando una cantidad significativa de líquido, lo cual es esencial para la receta.
4. Deja reposar el repollo durante 15 minutos y luego repite el proceso de masaje. Esto ayudará a liberar aún más líquido. Continúa masajeando y dejando reposar el repollo hasta que haya suficiente líquido para cubrir casi todo el repollo en el bol. Este proceso puede llevar alrededor de 1 hora, incluyendo los tiempos de reposo.
5. Si no se genera suficiente líquido, puedes añadir un poco más de sal y seguir presionando el repollo. Otra opción es dejar reposar el repollo con la sal durante 6 horas después de masajearlo, y si no se ha soltado suficiente líquido, se puede agregar agua hervida y enfriada.
6. Una vez que el repollo esté listo, cúbrelo con las hojas de repollo que habías reservado y coloca un peso encima, como un plato y una lata de conservas. Deja reposar a temperatura ambiente durante 2 semanas. La temperatura ideal para la fermentación está entre los 18ºC y 20ºC, por lo que es recomendable que el lugar donde lo dejes fermentar sea fresco y seco.
7. En pocas horas, comenzarás a notar burbujas de CO2 subiendo a la superficie, lo cual es completamente normal. A medida que pasen los días, el repollo se volverá más tierno y el sabor más ácido. Informa Voces Críticas.

También puedes fermentar el repollo directamente en tarros de vidrio. Para ello, transfiere el repollo y el líquido a los tarros, compactándolo firmemente con una cuchara para eliminar las burbujas de aire. Corta las hojas reservadas y colócalas sobre el repollo rallado, presionando hacia abajo para que queden sumergidas en el líquido.

Coloca un peso de fermentación encima de las hojas para mantener todo sumergido bajo el líquido. Tapa el tarro con una tapa normal y guárdalo en un lugar oscuro y seco durante 2 semanas. Es recomendable ventilar el tarro una vez al día, abriendo la tapa y volviéndola a cerrar.

Después de 2 semanas, prueba el chucrut; debería tener un sabor medianamente intenso. Si es de tu agrado, guárdalo en la heladera. Si prefieres un sabor más fuerte, déjalo fermentar unos días más antes de refrigerarlo.