Cómo hacer locro criollo tradicional para celebrar el 25 de Mayo con una receta fácil y rendidora

El locro es uno de los platos más representativos de las fechas patrias argentinas y cada 25 de Mayo vuelve a ganar protagonismo en miles de hogares. Ideal para los días fríos, este guiso tradicional combina maíz, porotos, carnes y vegetales en una receta abundante, nutritiva y llena de sabor.

Además de ser una receta rendidora y económica, el locro criollo tiene una preparación sencilla que no requiere demasiadas complicaciones. La clave está en respetar algunos pasos fundamentales: dejar en remojo el maíz y los porotos durante varias horas y cocinar todos los ingredientes lentamente para lograr una textura cremosa y una carne bien tierna.

Después del tiempo de remojo, la preparación demanda aproximadamente una hora y media de cocción. Durante ese proceso, los sabores se integran de manera gradual y el guiso adquiere esa consistencia característica que lo convierte en un clásico infaltable de las reuniones familiares y patrias.

Ingredientes para 10 personas

• 300 g de maíz blanco partido
• 200 g de poroto blanco
• 200 g de panceta
• 3 chorizos criollos
• 1/2 chorizo colorado (opcional)
• 1 patita de chancho y sus cueritos
• 200 g de carne de ternera
• 1 cebolla
• 500 g de calabaza
• 1 vaso de vino Malbec (opcional)

Cómo preparar locro criollo paso a paso

• Remojar el maíz blanco y los porotos durante 24 horas en agua dentro de la heladera.
• Al día siguiente, cortar todos los ingredientes en cubos y colocar en una olla el maíz, los porotos, la cebolla y la calabaza junto con dos litros de agua. Revolver cada 15 minutos con cuchara de madera.
• Luego de una hora de cocción, incorporar las carnes y continuar mezclando. En este paso también se puede sumar el vino Malbec para intensificar el sabor.

Cómo hacer la salsa quiquirimichi

• Picar cebolla de verdeo y cocinarla lentamente en aceite a fuego bajo.
• Diluir dos cucharadas de pimentón y dos cucharadas de ají molido en medio vaso de agua y agregar la mezcla a la olla. Cocinar durante cinco minutos más.
• Servir el locro bien caliente y acompañar con la salsa aparte para que cada comensal pueda sumar el toque picante a gusto.