Fácil, económica y nutritiva: la receta de sopa crema de arvejas que recomienda Jimena Monteverde

Las sopas crema ocupan un lugar especial en la alimentación, especialmente durante los días más frescos. Además de ser una opción reconfortante, permiten concentrar en un solo plato una buena cantidad de nutrientes esenciales. Por eso, cada vez más especialistas y cocineros recomiendan incorporarlas al menú habitual. Entre las alternativas más interesantes aparece la sopa crema de arvejas que propone Jimena Monteverde, una receta que pone en primer plano a una legumbre muchas veces subestimada.

Aunque suelen acompañar distintas preparaciones sin ocupar un rol principal, las arvejas tienen un perfil nutricional que merece atención. Ya sean frescas o congeladas, aportan cerca de 70 calorías cada 100 gramos y poseen un índice glucémico bajo, alrededor de 35, una característica que las convierte en una opción conveniente para personas con diabetes o prediabetes.

Otro de sus puntos fuertes es su aporte de minerales como potasio, fósforo y calcio, además de pequeñas cantidades de hierro. También contienen vitaminas A y C, junto con carotenoides de acción antioxidante que benefician la salud de la piel. Si bien poseen más proteínas que los cereales, no se consideran proteínas completas, ya que carecen de algunos aminoácidos esenciales. Por ese motivo, se recomienda adicionar a la receta: cereales, carnes o huevos para mejorar su calidad nutricional.

Existe una diferencia importante entre las arvejas frescas y las secas. En su versión deshidratada concentran una cantidad mucho mayor de proteínas y calorías. Mientras que 100 gramos de arvejas frescas aportan alrededor de 6,3 gramos de proteínas, la misma cantidad en seco alcanza los 21,7 gramos. Como aspecto a tener en cuenta, contienen ácido fítico y saponinas, compuestos que en consumos excesivos pueden dificultar la absorción de minerales como hierro y calcio. Además, en algunas personas pueden provocar gases.

Ingredientes para 4 platos:

• 1 paquete de arvejas congeladas (300 g)
• 1 cucharada de queso crema
• 1/2 cebolla rehogada
• 1 cubito de caldo de verduras
• Queso rallado a gusto
• Nuez moscada
• Pimienta

Cómo se prepara:

• Descongelar las arvejas en el microondas o dejarlas a temperatura ambiente. Mientras tanto, rehogar la cebolla en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal.
• Colocar en la licuadora las arvejas, la cebolla cocida, el caldo de verduras, la nuez moscada y una cantidad moderada de agua caliente.
• Procesar hasta obtener una preparación homogénea y cremosa. Ajustar la cantidad de agua según la textura deseada y cocinar a fuego muy bajo durante unos 15 minutos. Incorporar el queso crema y el queso rallado mientras se mezcla. Informa Voces Críticas.

• Servir en un bowl, condimentar con pimienta recién molida y finalizar con queso en hebras por encima.

Tip para potenciar el sabor: si se agregan cubos de panceta ahumada previamente salteados junto con la cebolla, la preparación gana profundidad y un toque extra de intensidad que realza todos los ingredientes.