Identifican en Argentina siete variedades de empanadas: en qué se diferencian

ARGENTINA (REDACCIÓN VOCES CRÍTICAS) En el Día de la Empanada, un portal digital dio a conocer el hecho de que se han identificado al menos siete variedades en Argentina. En esta nota analizaremos las diferencias entre las que se elaboran en el norte del país.

Empecemos por la nuestra, la empanada salteña. El relleno lleva, según la receta básica, carne cortada a cuchillo, cebolla, pimentón dulce, comino, ajo molido; huevos duros y cebolla de verdeo. Pero el ingrediente que destaca a la empanada salteña es la papa cortada también en cubitos. Se puede acompañar por una salsa de ají picante.

La empanada tucumana, es otra de las más populares. Se caracteriza porque su relleno principal es el matambre, previamente hervido para cocinarlo y posteriormente cortarlo en dados. Además lleva cebolla, cebolla de verdeo, huevo duro, pimentón, comino y grasa.

La empanada jujeña también lleva carne cortada a cuchillo, cebolla de verdeo, huevo duro, caldo, ají locoto (se consigue solo en alguna verdulería del norte o bien con dueños bolivianos ya que ellos lo tienen). En el norte argentino las empanadas tienen un vocabulario propio: el repulgue se llama simbado, el relleno “recado” y la carne no se pica, se “muele”.

Las viejas empanadas en Argentina, según cuentan, se comían bien calientes y en el momento, es por eso que se aconseja comerlas así. La santiagueña lleva relleno principalmente de carne magra cortada finamente a cuchillo en cubitos muy chicos, cebolla blanca, pimentón, ají molido, vinagre preferentemente de vino y huevos duros picados.

Por último, la empanada catamarqueña es considerada por muchos la más completa. El relleno se repite como en todo el norte argentino, la carne cortada a cuchillo es la elegida, siempre debe ser un corte magro, a esto se le suman los siguientes ingredientes: papas, cebollas, ajo picado, grasa, pimienta, ají molido, caldo, huevos duros, aceitunas verdes y la particularidad de llevar pasas de uva sin semillas.

Salta tiene embajadora propia

Gloria del Valle Aguirre es la embajadora provincial de la empanada en Salta, luego de que saliera ganadora del Primer Concurso Provincial de la Empanada. La participante de Chicoana representará a estas tierras en eventos de promoción nacional e internacional llevando a todos lados la identidad salteña.