Cómo detectar carne en mal estado antes de comprarla

SALTA (Redacción Voces Críticas) Las recientes denuncias por embutidos presuntamente adulterados encendieron las alarmas sanitarias y pusieron el foco en un tema sensible: la seguridad de la carne que llega a la mesa de los salteños. Ante este escenario, desde Bromatología remarcaron una serie de pautas básicas que permiten detectar irregularidades y prevenir enfermedades.

Uno de los indicadores más importantes es el aroma del local. Si al ingresar se perciben olores fuertes a carne en mal estado mezclados con lavandina, perfumina u otros químicos, es una señal clara de alerta. Muchas veces esos productos se utilizan para disimular mercadería que ya no está en condiciones.

También es clave observar a quienes manipulan los alimentos. El personal no debe estar coqueando, debe tener las uñas cortas y limpias, no usar anillos u objetos en las manos y trabajar con delantales en condiciones aceptables. Además, no deben circular animales dentro ni en las inmediaciones del comercio, y las medias reses deben conservarse en cámaras frigoríficas adecuadas.

Las vitrinas deben contar con luz blanca. El uso de luces rojas u oscuras puede alterar el color real de la carne y ocultar su estado. En el caso de la carne molida, la recomendación es directa: no comprar la que ya está exhibida. Siempre se debe pedir que el corte sea molido en el momento y frente al cliente.

Desde Bromatología advirtieron que muchas ofertas se aplican sobre carnes que están cerca de su fecha límite o que llevan demasiado tiempo en exhibición. Un precio bajo no siempre significa una buena compra si la calidad está comprometida.

Para evitar riesgos, se recomienda comprar la carne al final del recorrido por el comercio y utilizar bolsas térmicas, especialmente durante los días de altas temperaturas. También se recordó que la carne cruda descongelada no debe volver a congelarse, salvo que haya sido previamente cocida.