Matambre de pollo arrollado: una receta sencilla que sorprenderá a tu familia y con muy bajo costo

En esta temporada festiva, entre las recetas clásicas que perduran en la tradición culinaria, el matambre arrollado destaca como un plato que atraviesa gustos y contextos socioeconómicos. Su versatilidad radica en la posibilidad de utilizar cortes económicos de carne y rellenos comunes que generalmente se encuentran en casa. En esta ocasión presentamos el matambre de pollo arrollado, una receta muy accesible a todos los bolsillos.

Este manjar se presenta como una entrada, cortado en rodajas y acompañando al vitel toné, permitiendo a cada comensal armar su propio sándwich a su gusto. La versión clásica de esta receta se elabora con matambre de cerdo, un corte no demasiado costoso; sin embargo, existen alternativas para aquellos que no consigan este corte o deseen reducir aún más los costos.

Preparar un matambre de pollo arrollado resulta sencillo y constituye una preparación perfecta para anticiparse a las festividades, ya que puede prepararse días antes y reservarse en la heladera hasta la víspera de Año Nuevo.

Los ingredientes para esta receta son:

• 1 pollo grande
• 50 grs. de zanahorias cortadas en bastones
• Sal y pimienta a gusto
• 2 huevos para el ligue
• 4 huevos duros para el relleno
• 4 dientes de ajo picado
• 1/2 taza de perejil picado
• 120 grs. de queso rallado
• 200 grs. de panceta ahumada en lonchas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 200 cm3 de vino blanco o caldo de pollo
• Romero, tomillo y ramitas de orégano a gusto
• 1 hoja de laurel

El procedimiento de preparación:

Cocinar las zanahorias hasta que estén doradas y aún crujientes, reservando posteriormente.

Para deshuesar el pollo, se coloca sobre una tabla con la pechuga hacia abajo. Se realiza un corte desde el pescuezo hacia la parte inferior, separando la carne de los huesos mediante el raspado con el cuchillo. Se procura que la piel se rompa lo menos posible, ya que desempeñará un papel fundamental en la formación del arrollado.

Posteriormente, se completa la separación de la carne adherida a la carcasa y se retira. Se procede a cortar las alas, dejando únicamente la parte adherida al cuerpo, retirando los huesos y bajando la carne, realizando el proceso con cuidado mediante el uso del cuchillo.

Se realiza un corte en la articulación de la pata y el muslo, separando la carne de los dos huesos y deshuesando las patas. Seguidamente, se efectúa un corte en las patas y las alas, abriendo el pollo para darle forma rectangular.

En el inicio de la preparación del matambre, se acomoda el pollo sobre un papel de aluminio y se le añade sal y pimienta. Luego, se mezclan los huevos con ajo, perejil y queso, untando el pollo de manera uniforme con esta mezcla. Informa Voces Críticas.

Se procede a distribuir la panceta, las zanahorias, los huevos duros y los pimientos sobre el pollo. Se salpimenta según el gusto personal, se arrolla la preparación, se sujeta con un hilo de algodón y se envuelve en papel de aluminio.

La cocción se lleva a cabo en una bandeja de horno a temperatura moderada, utilizando vino blanco y hierbas o caldo de ave. Se retira del horno cuando la carne alcanza la ternura deseada.