Cómo hacer un vitel toné accesible: la receta rendidora para mantener la tradición navideña sin gastar de más

En muchas mesas argentinas, el vitel toné es mucho más que una receta: es una señal inequívoca de que las Fiestas están por empezar. Esa fuente fría, con fetas finas de carne cubiertas por una salsa cremosa y un toque ácido, forma parte del ritual de fin de año. Aunque suele asociarse a un gasto elevado por el precio del peceto, existe una versión más accesible que respeta el sabor tradicional y se adapta mejor a tiempos de economía ajustada.

La clave está en entender que el espíritu de la receta del plato no depende exclusivamente de un corte caro, sino de la combinación de texturas y sabores. Con carnes más económicas, una buena cocción y una salsa bien equilibrada, es posible lograr un vitel toné abundante, sabroso y apto para compartir en grandes reuniones familiares.

Ingredientes para la preparación:

• 1 kg de nalga, cuadrada o tapa de nalga
• 2 hojas de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 cubito de caldo (opcional)
• 1 lata de atún
• 4 cucharadas de mayonesa
• 150 cc de crema o leche
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 puñado de alcaparras o pepinillos picados
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

• El primer paso es elegir bien la carne. No es necesario usar peceto: la nalga, la cuadrada o la tapa de nalga funcionan perfectamente si se cocinan con tiempo y paciencia. La cocción debe ser lenta, apenas aromatizada con ajo y laurel, para lograr una carne tierna y sabrosa. Una vez cocida, es fundamental dejarla enfriar por completo, ya que esto facilita cortarla en fetas finas y prolijas. Informa Voces Críticas.
• La salsa es el corazón de esta versión económica. Con mayonesa, crema o leche, atún y un toque suave de mostaza se obtiene una preparación cremosa y equilibrada. Solo hay que procesar todos los ingredientes hasta lograr una textura homogénea. Si las alcaparras no están al alcance, los pepinillos picados cumplen la misma función: aportar acidez y frescura.
• Con la carne fría, se arma la fuente acomodando las fetas con un leve solapado. Luego se cubren generosamente con la salsa, asegurándose de que queden bien bañadas. Por encima, se suman las alcaparras o pepinillos. El reposo en heladera durante algunas horas es clave: permite que la carne absorba la salsa y que los sabores se integren.

El resultado es un vitel toné fresco, abundante y rendidor, ideal para alimentar a muchos sin complicaciones. Esta versión demuestra que es posible sostener tradiciones tan arraigadas como las de las Fiestas sin que eso implique un gasto excesivo, apostando a la sencillez, el ingenio y el buen gusto.