No malgastes más: descubrí cómo hacer un delicioso y fácil merengue sin usar un solo huevo

El costo del maple de huevos ha superado los dos mil pesos en la actualidad. La única opción que queda es buscar alternativas para reemplazar este ingrediente en la elaboración de diversos platillos, lo cual podría complicar la situación en algunos casos. Las claras de huevo batidas a punto de nieve o merengues son esenciales en la preparación de muchos postres, como soufflés o mousses de chocolate, donde el huevo es la materia prima principal. Sin embargo, es posible sustituirlas por un producto mucho más asequible.

Los blogueros de "Mehr Genuss", Kathi y Tom, nos muestran cómo elaborar fácilmente claras batidas a nieve o merengue sin usar huevo, lo que permite disfrutar de postres veganos a un costo más económico. Para lograrlo, solo necesitas el líquido de remojo de los garbanzos, conocido como "aquafaba", o el líquido que se encuentra en la lata de conserva de garbanzos.

Aunque al principio pueda parecer que no funcionará, la nieve resultante tiene una consistencia idéntica a la obtenida con claras de huevo convencionales y un sabor completamente neutro.

Paso a paso: Cómo preparar merengue o claras batidas sin huevo

Abre una lata de garbanzos cocidos y coloca los garbanzos en un colador, separando el agua en un bol. Puedes usar tanto el agua de remojo como la obtenida de la cocción (en este último caso, asegúrate de que esté fría). Mide 180 ml de agua de garbanzos y colócala en un bol. Bátela con una batidora de mano a velocidad alta durante un minuto.

Agrega una cucharadita de almidón de maíz y una pizca de sal al aquafaba, y bátelo a alta velocidad durante cinco minutos adicionales. Obtendrás una mezcla esponjosa sorprendente. Espolvorea 50 g de azúcar glas sobre la mezcla (si no tienes, puedes usar azúcar común). En general, cuanto más azúcar utilices, más firme será el resultado.

Bate la mezcla vegana durante dos minutos más a alta velocidad. Ahora está lista para ser utilizada en preparaciones dulces. Si deseas utilizarla en platos salados, como soufflés o masas, simplemente omite el azúcar. Veamos como utilizar nuestro merengue para esta deliciosa receta de mousse de chocolate.

Ingredientes

180 ml de agua de garbanzos
150 g de chocolate negro (70% de cacao)
1 cucharadita de almidón de maíz
50 g de azúcar glas
1 pizca de sal

Preparación

Trocea el chocolate en pedazos grandes y derrítelo a baño María. Añade el aquafaba a punto de nieve, preparado como se describió anteriormente, al chocolate y mézclalo suavemente con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Coloca la mousse en vasos adecuados. Refrigerar durante al menos cuatro horas. Una vez que la mousse de chocolate esté lista para disfrutar, ¡Deléitate con esta deliciosa creación!